上上膳™水溶性膳食纤维（聚葡萄糖Polydextrose）可应用于降糖、低卡路里、低血糖反应及高纤维面包和甜品的开发。
上上膳™是一种益生元膳食纤维，低血糖反应，热量仅1 kcal/克，且无糖。 仅有4-7的低血糖反应，使得上上膳TM系列配料可以用于替代高血糖反应的碳水化合物如面粉、糖以及淀粉。它的低血糖反应限度影响血糖水平及胰岛素需求。
上上膳™水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）在烘焙工艺中的特性：
用于烘焙食品中与蔗糖的某些功能性相似。
通过延迟淀粉凝结改变热固性，使其成为的低卡路里糖替代品 。
保湿性改善质构及口感，并延长货架期。
在夹层含馅的烘焙食品中阻止水分由馅料向表皮流失。
低水分配方中作为脆化剂。
与很多纤维配料相比，无异常气味，口感清淡。
上上膳™与结晶乳糖醇1：1配比混合可替代蔗糖。
在甜味烘焙产品中，上上膳TM通常与其它甜味剂结合使用，如乳糖醇，可以提供和糖一样的甜度且无后味。上上膳™膳食纤维作为保湿剂的，可以长时间保持水分不增长也不流失。这个特性保持烘焙食品的新鲜度并延长货架期。上上膳™在夹心含馅烘焙产品中同时可有效阻止水分流动。夹心含馅烘焙食品包含馅皮或硬壳及高水分含量馅料。上上膳TM可以延阻水分由馅料流向表皮。
相反地，上上膳™还可以作为脆化剂。产品中水分含量影响其质构及玻璃化转变温度。
上上膳™有很强的亲水性，可以作为保湿剂或质构改良剂。
上上膳™水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）为烘焙食品提供多种:
益生元：作为一种益生元，使肠道内的双歧杆菌、乳酸菌等有益菌大量增殖，增强人体免疫力。
高纤维：提供很高的纤维含量。
低热量：1 kcal/克，适用于低卡路里/低热量蛋糕、馅料及外皮配方。
替代糖：低血糖反应仅4-7, 替代或降低糖用量，并适合食用。
调节性：无甜味，本身只产生微弱的甜味，但是可以和糖或高甜味剂一起使用来调节平衡甜度。
口感好：与其它多种膳食纤维配料相比无气味，口感清淡。
耐受性：良好的人体耐受性，可以服用高达90克/天而不产生肠胃胀气。
饱腹感：饱腹效果。临床研究表明其可以充分减少食物摄入。
使用上上膳™水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）, 食品生产商可以提供消费者寻求更健康、美味的烘焙食品：
低 热 量：热量仅为1kca/g，约为蔗糖的1/4，脂肪的1/9，是超体重和控制体重者的上好膳食。
填充性好：能增加产品体积，具有优异的填充性，并保证可口性及质构；
保质期长：能防止食品在储存期变干、变硬，有效延长保质期。
提升口感：食品的口感更加柔软和疏松，味道可口，且产品的加工工艺及其外观弹性、色泽等不受影响。
提高免疫力：作为一种益生元，其发酵可以使肠道内容物PH值下降，使十二指肠PH值显著降低，可有效增殖乳酸菌和双歧杆菌等益生菌。
平衡血糖：平稳胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且水溶性膳食纤维本身不被吸收，可满足想对碳水化合物摄入进行控制的消费者，是食用的。
修身：在促进排泄的同时，帮助排除体内的“内源性及外源性”毒素，防止体内毒素堆积；能增强饱腹感，减少热量物质的摄入量，能减少脂肪堆积，帮助消费者达到养颜、修身。
：水溶性膳食纤维能在人体肠道中吸水膨胀并保持水分，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加速代谢速度。
水溶性膳食纤维（聚葡萄糖polydextrose）在行业中的应用情况：